GİRİŞ: ETİN BİLİMİNE DAVET
Et tüketimi üzerine yapılan tartışmalar çoğu zaman “lezzet” ve “alışkanlık” ekseninde kalır; ancak konuya bilimsel bir mercekten bakıldığında, antrikot ve biftek arasındaki fark yalnızca damak tadı değil, kas yapısı, yağ dağılımı, termal davranış ve duyusal algı gibi...